廚房是許多人概念中雜亂骯臟的地方，特別是集體和營業(yè)場所，廚房是所有商人不想讓外人進去的地方。但是隨著社會的發(fā)展，對食品安全的關(guān)注度提高，這個地方也變得透明，一些餐飲店企業(yè)推出了“透明”或“明檔”，允許顧客實時監(jiān)控廚師以及其工作環(huán)境。干凈、整潔、設(shè)計合理、低噪音、高能效的廚房無疑能在無形中為企業(yè)吸引很多客源。
只有設(shè)計合理的才能滿足企業(yè)對廚房專業(yè)性和個性的要求。所以商用廚房工程設(shè)計很重要！
一、確定工作流運營效率
各種工作流程不會顯示在圖形中，但計劃設(shè)計基于流程順序，并處處反映，能否保證工作流程的運營效率主要體現(xiàn)在布局設(shè)計中。規(guī)劃和設(shè)計應(yīng)仔細分析，減少鏈接，縮短距離，簡化流程，使流程順暢有效。商用廚房工程設(shè)計主要依靠運營理念、設(shè)計技術(shù)的軟科學(xué)，無需額外投資即可優(yōu)化功能，提高生產(chǎn)力。
二、輔助系統(tǒng)設(shè)計決策
設(shè)計程序的各個部分有機地連接在一起。 地塊、通道設(shè)置、工作場所分割、設(shè)備布置、水力、排煙等配套設(shè)施密切相關(guān)，其中一個變化會影響其他項目的變化。 結(jié)構(gòu)大小確定后，設(shè)備決定工作場所的面積大小，工作場所的大小決定面積分割，決定面積分割牽制通道的設(shè)置，設(shè)備配置變更時，水電、煙草等配套設(shè)施也要相應(yīng)變更。 要反復(fù)思考，多次調(diào)整，不可能一次到位。
三、決定應(yīng)有功能
廚房需要具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計。有大有小，但基本功能是不可缺少的。太小不能設(shè)置工作室，但要考慮設(shè)計所需的功能部位，要根據(jù)工作流程、過程階段進行設(shè)計，不漏步，不缺項。
四、商業(yè)廚房設(shè)計布局具有長期影響
商用廚房工程設(shè)計布局實施后，砌墻、安裝門、水電煙氣排放工程完成后，將成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題，也難以更改，具有不變的持續(xù)性。因此，布局的優(yōu)化程度對生產(chǎn)力有長期的影響。
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